Boerenkool ‘Halbhoher’

Een Brusselse geleerde, een ongelukkige maaltijd en een boerenkool die een tweede kans verdient.

In 1586 kreeg Justus Lipsius in Oldenburg een koolmaaltijd voorgeschoteld die hij oneetbaar vond. Misschien was de kok vergeten dat winterboerenkool na de eerste vorst zoeter wordt.

‘Halbhoher grüner Krauser’ is een middelhoge, groene boerenkool met uitzonderlijk sterk gekruld blad. In een concept van de UPOV-testrichtlijn wordt dit ras genoemd als referentie voor een hoge dichtheid van bladkrullen.

In Noord-Duitsland hoort boerenkool ook bij een winterse feesttraditie. Tijdens een Kohlfahrt trekken groepen met een handkar de kou in. Daarna eten ze samen boerenkool en kronen ze een boerenkoolkoning. De eerste gedocumenteerde tocht vond plaats op 15 januari 1871.

Eet de malse jonge bladeren rauw in salades en gebruik grotere bladeren in soepen, puree, wokgerechten of voor boerenkoolchips uit de oven.

Plant op 50 × 50 cm afstand in volle zon of halfschaduw, in vruchtbare, humusrijke grond die gelijkmatig vochtig blijft. Oogst de buitenste bladeren van oktober tot februari en laat het groeipunt intact.

Levenscyclus: tweemaal per jaar. Gewoonlijk wordt het voor de bladeren gekweekt in het eerste jaar en in de daaropvolgende winter; het bloeit normaal gesproken in het tweede jaar.