Cynara cardunculus var. scolymus ‘Imperial Star’

Bij traditionele artisjokken uit zaad moeten tuiniers vaak tot het tweede jaar wachten. Californische landbouwonderzoekers ontwikkelden ‘Imperial Star’ speciaal voor een gelijkmatige, commercieel bruikbare oogst in het eerste jaar. Na ongeveer zeven jaar selectie werd het ras in 1992 geïntroduceerd. Bij vroege aanplant produceert het grote, grotendeels stekelloze bloemknoppen zonder eerst een volledige winter nodig te hebben.

Het eetbare deel is de ongeopende bloemknop. Schraap na het koken of stomen het vlezige onderste deel van elk schutblad af en bewaar het beste voor het laatst: de zachte bloembodem, het ‘hart’. Die smaakt romig, licht nootachtig en subtiel bitter. De knoppen kunnen worden gekookt, gestoomd, geroosterd of gevuld.