Zwarte bes ‘Noir de Bourgogne’

‘Noir de Bourgogne’ is vooral een zwarte bes voor verwerking, verbonden met de likeurtraditie van Bourgondië. Huidig veredelingsonderzoek in Bourgondië beschrijft het als een zeer oud, zelfsteriel ras met een uitzonderlijk intense smaak, vooral geteeld voor Crème de cassis de Dijon en Crème de cassis de Bourgogne. Omdat het zelfsteriel is, moet er een geschikt ander zwartebessenras als bestuiver bij worden geplant.

Culturele achtergrond
Weinig bessenrassen zijn zo sterk verbonden met een streek en een drank. ‘Noir de Bourgogne’ is een van de lokale zwartebessenrassen die zijn toegelaten voor de geografische aanduiding Cassis de Bourgogne. Hele bessen worden daarbij gemacereerd om de sterk aromatische likeur te maken. Cassis en Bourgondië zijn sinds de tweede helft van de negentiende eeuw met elkaar verbonden. Het bekende aperitief van crème de cassis en Bourgogne Aligoté werd later wereldwijd bekend als Kir. In traditionele aanplantingen staat ‘Noir de Bourgogne’ tussen bestuivende rassen, omdat dit oude ras zelfsteriel is.